Å sear en mat, som kjøtt, kylling, fisk og sjømat, betyr ganske enkelt å brune den med høy varme. Det er det som gir mat en rik farge og smak. Noen av dagens mest populære restaurantmenyer har pan-seared forretter. Denne matlagingsstilen går raskt, så den er også et godt alternativ for hjemmekokker. På en gang trodde man at searing ville forsegle juice; studier har imidlertid funnet at dette ikke er tilfelle. Searing er fremdeles uvurderlig for å gi et behagelig utseende og god smak med letthet. Denne teknikken brukes også til brunt kjøtt som vil bli kokt i væske, for eksempel en stekepanne eller langsomt tilberedt kjøtt, siden disse metodene ikke vil gi brunfarging.
Hvordan lage kjøtt, fjærkre og fisk i en skillet
Følg disse tipsene for å få et vakkert brunet produkt:
- Det er nøkkelen å ha en tung kvalitets skillet for jobben. Støpejern og rustfritt stål er ideelle, og gir jevn oppvarming og evnen til å motstå høye temperaturer. Tunge kasseroller med nonstick overflater er fine til å searing. Forsikre deg om at skillet er stort nok for mengden mat du har; Ellers kan maten dampe i stedet for brun. Du kan til og med trenge å lage mat i partier hvis skillet ditt virker overfylt.
- Forsikre deg om at maten du ser er tint. Skyll fisken etter at den er tint.
- Tørk all mat som skal seares med et papirhåndkle rett før tilberedning. Hvis du har for mye væske på maten, vil den surre i pannen, og skape damp som vil forhindre at maten brenner.
- Ikke salt maten før du koker. Salting kan trekke fuktighet og juice ut av kjøttet. Du kan imidlertid legge til andre krydder før du steker.
- Varm en liten mengde olje i skillet over middels høy varme. Du kan vanligvis bruke mindre olje med nonstick-panner. Valg av olje er viktig. Noen fettstoffer, som olivenolje og smør, vil røyke og bryte sammen ved høye temperaturer; hvis du bruker, se skillet nøye og juster varmen etter behov. Oljer som kan ta høyere varme inkluderer peanøtt, safflower, soyabønne og raps. Vegetabilsk forkortelse fungerer også. Hvis kjøttet har mye fett på seg, kan du kanskje hoppe over oljen helt, selv om de fleste kjøtt er mager nok til at de vil trenge litt fett i skillet.
- Tilsett kjøtt, fjærkre eller fisk i det varme fettet i stekepannen, og overvåk tilberedningen nøye. Du vil at overflaten på maten skal være mørkere enn gylden, men ikke brent.
- Bruk tanger i stedet for en gaffel for å snu maten slik at du ikke mister juice.
- Når maten er searet, fortsetter du å tilberede den i henhold til oppskriften din. Etter searing kan fisk eller kamskjell bare kreve noen minutter tilberedning på lavere temperatur før du er ferdig.
Hvordan Sear Roasts
Følg trinnene ovenfor, men vær oppmerksom på at stek krever spesiell forsiktighet når du sår, spesielt runde. Mens du trenger å fortsette å rotere en stek for å sikre at alle sider blir brun, må du la hver side være på varmen lenge nok til å sikre jevn bruning før du flytter. Bruk tang for å ta opp og holde steken for å skjære i kortsidene, og vær forsiktig så steken ikke velter og spruter varmt fett. Siling av en stek bruner utsiden, men koker ikke kjøttet gjennom.
Hvordan Sear Steaks & Chops on the Grill
For perfekt grillede biffer og koteletter med seared linjer, klapp kjøtt med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet før du steker. Forvarm grillen til mellom 575 grader F og 600 grader F. Reduser varmen på den ene siden av grillen til middels lav. Dette skaper to soner: en for direkte varme som brukes til avskjæring og den andre for indirekte varme. Når grillen er varm, sear biff eller hakker over høy varme i 1 minutt på hver side, og gjør en fjerdedel sving halvveis gjennom. Flytt deretter kjøttet til den nedre varmen av grillen for å avslutte tilberedningen. For mer informasjon, sjekk ut lysbildefremvisningen om hvordan du griller biff til perfeksjon med grillproff Elizabeth Karmel.