Å tilberede godteriblandinger til riktig temperatur er en veldig kritisk del av godteriet. Et godterietermometer er et uunnværlig element fordi det tar gjetningene fra å teste godisblandinger.
Når du velger et termometer for godteri, må du se etter et som er tydelig merket og lettlest. Velg et termometer med en kvikksølvpære som er satt lavt nok til å måle varmen i sirupen, men ikke vil berøre bunnen av pannen. Og se etter et termometer med et klips som festes til pannen. Candy termometre er tilgjengelige i avdelings- og jernvareforretninger, kjøkkenbutikker og noen store supermarkeder.
Kontroller nøyaktigheten til termometeret før bruk. For å gjøre dette, plasser godteriettermometeret i en kjele med kokende vann i noen minutter og les deretter temperaturen. Hvis termometeret registrerer seg over eller under 212 grader F, tilsett eller trekk det samme antallet grader fra oppskrifttemperaturen og kok opp til den temperaturen.
Hvis for eksempel termometeret leser 210 grader F, koker godteriet 2 grader lavere enn oppskrifttemperaturen. Hvis termometeret leser 214 grader F, koker godteriet 2 grader høyere enn oppskriftene sier. Ved å sjekke godterietermometeret kan du justere for eventuell unøyaktighet og værrelaterte faktorer.
Etter å ha fjernet godteriettermometeret fra en varm godteriblanding, dypp det ned i varmt vann. Dette vil beskytte termometeret mot en plutselig temperaturendring og vil gjøre det lettere å rengjøre senere.
En høy kvalitet, tung aluminiums kasserolle er det beste valget for å lage godteri. Aluminiumspanner fører varmen veldig jevnt. Andre typer metallpanner, for eksempel rustfritt stål, krever nøye overvåking fordi de kan ha varme flekker og ikke varme jevnt.
Å bruke riktig panne er like viktig. En panne som er for liten til å holde godteriblandingen, kan føre til rotete og farlige oppkok. En panne som er for stor kan føre til unøyaktige termometeravlesninger, fordi godteriblandingen ikke vil dekke pæren til godteriettermometeret. Under testingen prøvde vi forskjellige pannestørrelser, og har anbefalt den beste størrelsen for hver oppskrift.
Når du smelter dyppende sjokolade, er temperaturkontroll kritisk, så det er lurt å bruke en dobbel kjele. Dette holder sjokoladen borte fra direkte varme.