Gryter og panner er laget av en rekke materialer. Aluminiumspanner og kobberpanner er de beste varmeledere; Imidlertid er kobber av kobber dyre og sverter lett, mens vanlige aluminiumspanner kan reagere med visse matvarer. Derfor inkluderer gode alternativer for hjemmekokken tunge rustfrie stålpanner med kobberbunn, panner kledd med aluminium klemt mellom rustfritt stål og aluminiumsgryter behandlet med en prosess som kalles hard anodisering. Anodisering skaper et ikke-etsende kokekar som leder varme godt.
Det kreves ofte tunge panner i oppskriftene våre fordi de varmer opp mat jevnt og forsiktig. Kobberbunn, støpejern, emaljert støpejern, anodisert aluminium og kledd aluminium er alle gode valg for tungbunnspann.
Topp sjekkliste for kokekar
Kokekar som ofte brukes til å tilberede oppskrifter i denne kokeboken inkluderer:
Dobbel kjele: To panner som fungerer sammen; det ene passer på toppen av det andre. Vann i den nederste pannen småkoke forsiktig for å koke innholdet i topppannen. Hvis du ikke eier en dobbel kjele, bør du bytte ut en metall- eller varmebestandig glassbolle og en kasserolle. Skålen skal være bred nok slik at den passer i pannen, men ikke berører det smerende vannet.
Nederlandsk ovn eller vannkoker: Disse store, tunge grytene med tettsittende lokk og håndtak på motsatte sider av kanten, brukes til supper, gryteretter og stekekjøtt. Ved hermetisering brukes ofte en vannkoker.
Kasseroller (1-, 2- og 3-liter, med lokk): Det er best å ha noen forskjellige størrelser på disse allsidige langhåndterte pansene.
Skillets: Noen ganger referert til som en stekepanne, er en skillet en langhåndt, lavsidig langpanne. Ofte skråner sidene forsiktig for at dampen kan slippe ut av gryten. Store skillinger (10-tommers) og ekstra store (12-tommers) skilleplasser er mest nyttige. En 10-tommers nonstick-skillet vil også være nyttig. Andre størrelser inkluderer små (6-tommers) og mellomstore (8-tommers). Hvis du trenger å bruke skillet i ovnen, må du sørge for at håndtaket tåler høy varme; hvis du er i tvil, pakk håndtaket i et par lag med kraftig folie eller velg en skillet med et avtakbart håndtak.
Vegetabilsk damper (sammenleggbar eller sett inn): En perforert kurv som holder maten over kokende vann i en panne for å dampe den i stedet for å koke den.
Spesialpanner
Selv om de ikke er essensielle for de fleste av oppskriftene våre, tilbyr disse spesialpannene funksjoner som gjør det lettere å tilberede en bestemt mat:
Gryter: Denne flate, ofte kantløse pannen gjør at pannekaker blir snittet. Nonstick-takler hjelper deg også med å lage mat med en minimumsmengde fett.
Grillpanne: Sporene til denne tunge gryten med stekepanne, lar fett renne bort fra maten og tilfører de kokte varene appetittvekkende grillmerker.
Omelettpanner: Skrå sider og en overflate uten pinne gjør det enkelt å brette og skyve omelett fra pannen.
Woks: Disse pannene er tilgjengelige med avrundede eller flate bunner, og har dype, skrånende sider som hjelper til med å holde matbiter i pannen når du steker.