Topper og virvler av marengs er kronen for noen av de mest elskede paiene: banankrem, kokosnøttkrem, sjokoladekrem og sitronmerengs. Og når du først vet hvordan du lager marengs, kan det hende du vil ønske å toppe andre desserter, for eksempel fruktfulle oppskrifter eller bærdesserter. Vi lærer deg hvordan du lager perfekt marengs med vår trinn-for-trinn-guide for lett og luftig, men sensasjonelt søt marengs-topping.
Trinn 1: Stek stykker og fyll
Hvis du lærer hvordan du lager sitron marengspai på oppgavelisten din, er mestring av en grunnleggende marengsoppskrift nøkkelen. Begynn med å følge oppskriften din for å lage og bake kakeskorpen og fylle i en pai pan som en Pyrex Grip Rite Glass Pie Pan ($ 5.29, Target). Følg deretter trinnene nedenfor for å tilberede marengsen.
Trinn 2: Separate eggehviter
Skill eggeplommene fra fire egg ved hjelp av en eggutskiller. [Vi liker Soleader Egg Separator Tool ($ 14.99, Amazon).] Plasser de hvite i en stor bolle. La eggehvitene stå i romtemperatur 30 minutter.
Test kjøkken Tips: Eggehviter slår til et større volum enn eggehviter hentet direkte fra kjøleskapet.
Bilde zoom
Trinn 3: Pisk eggehviter til myke topper
Tilsett 1 ts vanilje og 1/2 ts krem med tartar før du begynner å slå eggehvitene. Du kan lære å lage marengs uten krem av tartar, men å tilsette krem av tartar hjelper til med å stabilisere marengsen og forhindre at den gråter, så vi anbefaler å bruke den.
Pisk eggehvitene med en elektrisk mikser på medium til myke topper dannes. På dette tidspunktet vil de krølle seg over når du løfter takterne.
Bilde zoom
Trinn 4: Tilsett sukker Gradvis
Tilsett 1/2 kopp sukker, 1 ss om gangen, mens du slår på høyt tempo. Sukkeret må tilsettes gradvis mens du banker eggehvitene til stive topper (tipsene står rett). Tilsetning av sukkeret for raskt vil slå luft ut av eggehvitene og gjøre det vanskelig å blande dem grundig.
Test kjøkkentips: Hvis du bruker en håndholdt mikser som KitchenAid 5-trinns Ultra Power Hand Mixer ($ 39.99, Walmart), flytter du mikseren rundt bollen og slår jevn jevn blanding.
Bilde zoom
Trinn 5: Beat to Stiff, Glossy Peaks
Fortsett å slå på høy hastighet til sukkeret har løst seg opp og stive, blanke topper dannes. Når du løfter taktene, vil tipsene stå rett opp. Blandingen skal også føles jevn når du gnir den mellom fingrene; du skal ikke kunne føle noen sukkergranulat.
Test kjøkken Tips: Beading er et vanlig problem for pai marengs og er forårsaket av uoppløst sukker. Så pass på å slå til sukkeret har løst seg opp.
Bilde zoom
Trinn 6: Spre marengs over fylling
Spre marengsen raskt utover den varme kakefyllingen. Spre marengsen til kanten av kakebakken for å forsegle den og forhindre at den krymper mens den baker. Den varme fyllingen hjelper til med å koke marengsen nedenfra og forhindrer gråt.
Test kjøkken Tips: Hvis du synes gråting er et problem med marengspai, kan du prøve å lage marengsen før fyllingen, så den setter seg litt før den brukes.
Bilde zoom
Trinn 7: Curl Peaks and Bake
For en imponerende presentasjon, bruk en skje til å virvle og vri marengsen når du sprer den. Disse tipsene blir litt brunere under bakingen, noe som ikke bare ser pent ut, men gir litt søt knase til paien din.
Stek paien som anvist til marengsen er en gyllenbrun. La paien avkjøle seg i en time på et trådstativ, og kjøles deretter i 5 til 6 timer før servering.
Slik lager du marengs: Pro-tipsene våre
Nå har du det grunnleggende om hvordan du lager marengs til kake, men fordi denne fluffy topperen kan være vanskelig, har vi noen flere tips som kan hjelpe deg med å unngå noen av de vanligste marenguulykkene.
- Ikke hopp over ståtiden. Eggehviter skal stå i romtemperatur 30 minutter før du slår for å oppnå best mulig volum.
- Bruk en stor skål laget av kobber, rustfritt stål eller glass. Forsikre deg om at boller, slagere og annet redskap er ekstra rent og tørt. Olje og andre rester forhindrer eggehvitene fra å slå ordentlig.
- Det kan dannes små fuktighetsperler på overflaten av den bakte marengsen, men du kan forhindre marengs fra å perle (eller gråte) ved å være forsiktig så du ikke overbaker den og ved å sørge for at alt sukker er helt oppløst i blandingen.
Hvordan lage individuelle marengs
Selv om det er vanskelig å slå en fluffig marengspålegg som er surret på toppen av en kake, er det andre måter å innlemme marengs i bakingen på. Hvis du lager individuelle desserter, som mini paier eller krukker med frukt skarpe, kan du toppe hver og en med skyhøy marengs. Her er to måter å gjøre det på.
Bilde zoom Blaine Moats
Fordel marengsen i et 1/2-tommers tykt rektangel på en foliefôret stekeplate. Bruk baksiden av en skje for å tilsette virvler, som vil brune mer og gi marengsen din ekstra knas. Brun marengsen ved å steke 4 til 5 inches fra varmen i 30 til 60 sekunder, eller bruk en kulinarisk lommelykt som EurKitchen Butane Culinary Kitchen Torch ($ 19.99, Amazon). Når den er brunet, kan du skive deler på individuelle desserter, eller servere din marengsfamiliestil og la alle legge til sin egen dukke.
Bilde zoom Blaine Moats