Sautéing løk betyr ganske enkelt å koke dem i en panne med smør, olje eller annet fett til løkene er møre. Denne tilberedningsmetoden er superfleksibel - det er ingen beste løk til sauter eller biter i ideell størrelse. Du kan bruke alle typer løk og alle snitt. Noen oppskrifter krever kokkeløk til de er møre, men ikke brune, mens andre koker videre til de er karamelliserte eller gyldne. Vi viser deg hvordan du gjør begge deler, i tillegg til å tilby tips til å kjøpe løk, måter å skjære dem på og hvordan du bruker sauterte løk.
Andy Lyons
Slik sauter du løk
I en stor stekepanne eller panne varm olje eller smør over middels høy varme til de er varme. Bruk omtrent 1 ss fett per liten til middels løk (du kan bruke omtrent hvilket som helst fett, så følg disse instruksjonene for hvordan du sauter løk i smør, vegetabilsk olje, olivenolje eller annet fett). Hvis du vil sauté løk uten olje, må du bruke en nonstick-panne, og tilsett en liten mengde vann eller grønnsaksbuljong for å forhindre at løk holder seg.
Tilsett hakkede eller skiver løk, og la koke i 5 til 7 minutter eller til de er møre, rør ofte med en tresleiv eller varmesikker spatel. Det er så lenge du sauter løk for å fjerne den harde løksmaken og bare knapt begynne å blidgjøre koke løken. Kok litt lenger til kantene begynner å brune for å gi mer sødme. Fjern fra varmen og bruk etter ønske.
Kjøp det: OXO Good Grips Nonstick Fry Pan, $ 25.94, Amazon
Hvis du vil lære hvordan du sauter løk og paprika, er prosessen ganske lik. Så begge grønnsakene koker på samme tid, skjær løk og paprika i biter av lignende størrelse. Følg deretter instruksjonene ovenfor og kok løk og paprika sammen i olje til begge er møre (det skal ta nærmere 7 minutter).
Test kjøkken Tips: Løkene koker jevnere hvis du ikke mengder dem. Rør løken ofte og hold øye med varmen. Hvis varmen er for høy, kan løken brenne.
Enkle måter å bruke sauterte løk på:
Nå som du vet hvordan du skal sauter dem, kan du legge den kokte løk til bruk i alle slags oppskrifter. Her er ideer for å komme i gang.
- Burger Topper: Topp burgere eller panini-smørbrød med sauterte eller karamelliserte skiver med løk.
- Potetstang: Tilsett sauterte skiver eller hakkede løk til potetstangpåleggene.
- Omelettfylling: Tik løk inni en omelett sammen med blåmuggost og hakket pære, eller prøv strimlet sveitsisk ost og hakket skinke.
- Side-parabol: Rør frisk spinat i en panne med sauterte løk og stek bare til spinaten vilter. Smak til med salt og malt svart pepper.
- Forrett: Fordel ristede franske brødskiver med geitost og topp med sautert løk og et dryss med fersk fersk timian.
Bilde zoom Blaine Moats
Hvordan karamellisere løk
Å koke løk lenger på lavere varme resulterer i løk som er myk og gyldenbrun. Dette bryter ned de naturlige sukkeretene slik at løken smaker ekstra søtt. Vi anbefaler å bruke smør for den beste smaken.
- Tynt 2 løk. Søte løk, for eksempel Vidalia eller Walla Walla, er å foretrekke, men alle slags løk vil fungere.
- I en stor stekepanne smelter du 2 ss smør på middels lav varme. Tilsett løk. Stek, tildekket, i 13 til 15 minutter, eller til løken er mør, rør av og til. Avdekke skillet; kok opp og rør over middels høy varme i 3 til 5 minutter mer eller til løken er gylden.
Bilde zoom Blaine Moats
Innkjøp og lagring av løk
Før du sauter en løk, må du sørge for at du begynner med et produkt av god kvalitet og prepper det riktig. Bruk disse løkpekene for å komme i gang:
- Velg løk som er fast, tung for størrelsen og er fri for pletter og myke flekker. Unngå de som begynner å spire.
- 1 liten løk = 1/3 kopp hakket; 1 middels løk = 1/2 kopp hakket; 1 stor løk = 1 kopp hakket
- Oppbevar løk løst i en beholder på et kjølig, tørt, godt ventilert sted, helst ikke i kjøleskapet. Høst- og vinterløk lagrer lenger (flere uker) enn de mer delikate og søtere vår- og sommerløkene.
Scott Little
Scott Little
Hvordan hakke og skive løk
Skyll løken grundig under kaldt tappevann. Bruk en kokkekniv til å skive av stilken og rotendene på en skjærende overflate. Fjern de papirete ytre skinnene og skjær løken i to fra toppenden til rotenden.
Kjøp det: Wusthof Pro Chef's Knife, 39, 95 dollar, Sur La Table
Å kutte
Legg hver løkhalvdel, flat side ned, på skjæreflaten og lag side om side vertikale skiver fra stilkenden til rotenden. Hold skiver sammen, kutt over skivene og lag små biter. Hvis du leter etter fart, er dette den beste måten å sauté løk fordi de små bitene vil koke raskere enn større skiver.
Scott Little