Du er kanskje kjent med stekt kjøtt - de er brunet og kokt i væske i noen timer til kjøttet er mørt. Når det gjelder kål, er braising den samme ideen - kålen brunes lett i litt fett, deretter tilsettes væske og kålen fortsetter å koke. I motsetning til kjøtt, tar braising kål imidlertid noen minutter i stedet for timer for å forhindre sterk sulpherous lukt og smak. Noen mennesker hevder at de ikke liker kål, men det er sannsynligvis fordi de har hatt overkokt. Enhver sort kan brises.
Stekt kål med krydret krutonger
Hvordan kjøpe og lagre kål
Bilde zoom
I USA er de vanligste kålvariantene runde med voksaktig, tett innpakket blad i enten grønt eller rødt. Men du kan finne andre typer grønnkål i markedet, inkludert savoy, med det løse hodet av krøllete blader og den bleke, milde smaken napa, også kjent som bok choy eller kinakål. Kål er en veldig god kilde til kostholdsfibre, folat og vitamin C, B6 og K. Det er en cruciferous grønnsak, eller medlem av kålfamilien, noe som kan bidra til å redusere risikoen for å få kreft når de spises regelmessig.
En flott kålrett starter før du tilbereder den - når du kjøper runde hoder, se etter de som er kompakte og tunge for størrelsen. De ytre bladene skal være sprø og dypt farget. Du kan kjøle kål i en plastpose i skorpen i opptil to uker, men den brukes best innen en uke etter kjøpet.
Hvordan kutte kål
Enten du koker kiler eller strimlet kål, begynner forberedelsen den samme:
- Fjern og kast eventuelle visne ytre blader; vaske kålhode.
- På et skjærende underlag med en kokkekniv kutter du først hodet i fjerdedeler og skjærer gjennom kjernen.
- Skjær ut den tøffe indre kjernen i hvert kvarter; forkaste.
- Hvis du koker kiler, kutt hvert kvarter igjen for å danne totalt åtte kiler. For å strimle kål, hold i den ene enden av kvartalet og skjær tverrsnitt i strimler som er omtrent 1/4 tomme brede, og vær nøye med å holde fingrene utenfor veien. Noen mennesker liker å skjære strimlene på tvers og danne firkantede biter.
Hvordan skillet-braise kål
Varm en spiseskje smør eller matolje over middels høy varme i en stor stekepanne. Legg til kålkiler eller strimler; kok til de er lett brunet, snur kiler eller rører strimler etter behov. Reduser varmen til medium, om nødvendig. Tilsett omtrent 1/2 kopp vann i skillet; bring til koking. Reduser varmen og la det småkoke, tildekket i kiler i 6 til 8 minutter; 3 til 5 minutter for strimler eller biter. For ekstra smak, rør inn litt terninger eple og / eller et dryss av karvefrø i pannen når du tilsetter vannet.
Tips: For enda mer yum-faktor, koker du først et par skiver bacon i pannen. Overfør bacon til papirhåndklær for å renne av, og reserver rundt en spiseskje drippings i pannen. Lett brun kål i drippingen. Når kålen er tilberedt, smuldre baconet og rør den inn i kålen
Hvordan lage rødkål
Mens rød og grønn kål kan brukes om hverandre er de fleste oppskrifter, krever rødkål et ekstra trinn. Forbindelsene som gir rødkål sin farge, kalt antocyaniner, er vannløselige og vil gjøre en uappetittlig blåfarge når den tilberedes. For å beholde den strålende røde fargen, tilsett en liten mengde syre, som eddik, sammen med kokevannet. Figur ca 1 ss eddik per kopp rå strimlet kål.
Søt og sur kål