Hver ost starter med de samme fire ingrediensene: melk (vanligvis fra kuer, geiter eller sauer), pluss salt, kultur og enzym. Likevel vet alle som noen gang har handlet ost, at de grunnleggende ingrediensene kan gi fascinerende forskjellige oster. Hvordan velger du en ost du vil elske? Den enkleste måten er å få en generell forståelse av seks grunnleggende ostetyper. Begynn med denne osteguiden, så får vi snakke som en osteproff på kort tid.
Valg av ost
Finn den perfekte osten til enhver oppskrift eller ostebrett med denne praktiske osteguiden med informasjon til ostelskere på alle ferdighetsnivåer.
Med urviseren fra toppen: feta, fersk mozzarella, chèvre
Ferske oster
Disse myke og skinnløse ostetypene er laget i løpet av en dag og er ment å nytes like etter at de er laget. Noen av de forskjellige ostene i denne kategorien inkluderer:
- Chèvre: Denne myke, mildt tangy geitosten er ypperlig til servering over salater. Nyt det også som en del av et ostebrett - server sammen kjeks og søte eller salte konserver. Lær hvordan du bygger en ostebrett med disse pekerne.
- Feta: Denne ferske osten kommer opprinnelig fra Hellas, hvor den tradisjonelt ble laget av sauemelk eller geitemelk. I disse dager er det mye laget i USA, men ofte fra kumelk. Konsistensen er fast til smuldrende, og smaken er skarp, tangy og salt. Det er en av de beste ostesortene for salater og pastasker.
- Frisk mozzarella: Vanligvis laget av kumelk, frisk mozzarella har en mild, melkeaktig smak og myk struktur. Det er en av sommerens mest populære oster, spesielt når den serveres med skiver hjemmelagte tomater, frisk basilikum, salt, pepper og olivenolje, en godbit kjent som caprese.
- Mascarpone: Denne myke, fyldige og smørrike osten fra Italia er laget av kumelk. Det er den beste osten for å lage tiramasu, og er også flott med frisk frukt.
- Queso-freskomaleri: En av de mest populære ostene i meksikansk matlaging. Denne litt salte sorten har en tørr tekstur og mild smak. Det er best smuldret over ferdige retter.
Brie (topp) og Camembert ost
Mykmodne oster
Disse friske og kremete ostene har myke, noen ganger uklare eller rynke skinner, et resultat av en naturlig mugg som er tilsatt melken under osteprosessen. Ofte funnet på en ostebrett, disse ostetypene blir saftige og fyldigere i smaken når de serveres i romtemperatur.
Her er noen av de forskjellige ostene du finner i denne kategorien:
-
Brie og Camembert: Disse to ostenavnene høres kanskje kjent ut - deres rike, milde og kremete appell gjør dem til de mest populære ostene som serveres til fest! Disse kumelkostene er også de beste ostekandidatene til å servere varme og pakket inn i konditori.
Slik lager du Brie i butterdeigsskorpe til stjernen på ostebrettet ditt.
-
Mykmodnet geitost: Geitost som har fått lov til å eldes, kan utvikle en myk, blomstrende skorpe. Det er mange ostenavn og merker tilgjengelig, og de spenner fra kritt til kremaktig i tekstur; når det gjelder smak, varierer de fra lett og tangy til direkte selvsikker. Hvis du elsker geitost, er det verdt å gå til en dedikert ostebutikk og snakke med en proff for å finne de ostetypene du vil like. Vi elsker spesielt å servere disse på en ostebrett.
- Varmt ost: Disse ostetypene eldes også for å utvikle en skorpe. Imidlertid går osteprodusenten et skritt videre: Når ostene eldes, blir skinnene gnidd eller vasket med en løsning (ofte med salt og vann, men noen ganger av et lokalt produkt som øl, vin eller konjakk). Dette trinnet gir kjøttfulle og dristige effekter på disse veldig forskjellige ostene. Faktisk omtaler ekte ostelskere ofte disse ostene som "stinkende" - og i ostens verden er det et kompliment! Noen skylte ostnavn du finner inkluderer Taleggio (fra Italia) Reblochon og Èpoisses De Bourgogne (fra Frankrike) og - kanskje den luktigste av dem alle - Limburger (laget i både Tyskland og USA, opprinnelig fra Belgia).
Med klokken fra toppen: oster fra sveitsisk, cheddar og Münster
Semisoft og Semihard Cheeses
Semisoft oster har et glatt interiør og høyt fuktighetsinnhold. Når de blir eldre, blir de mer faste og skarpe. Vi grupperte disse sammen, ettersom noen oster i denne kategorien kan være enten semisoft eller semihard, avhengig av hvor lenge de har blitt alderen.
Her er noen av de mest populære ostene i disse kategoriene:
- Amerikansk prosessost: Fordi amerikansk ost er laget med tilsetningsstoffer som vanligvis ikke finnes i andre typer ost, er den merket som en "prosessost." Den glatte, milde semisoft-osten smelter godt, noe som gjør den til en favoritt for makaroni og ost, grillede ostesmørbrød og topp burgere - spesielt for publikum under 10 år.
- Asiago (ah-SYAH-go): Opprinnelig fra Italia, men nå mye produsert i USA, kan denne kumelkosten være fra semifirm til hard, avhengig av hvor lenge den er eldet. Den har en nøtteaktig, skarp smak som blir mer uttalt etter hvert som den eldes. Hvis du leter etter gode ideer til ostebrettet, kan du prøve å servere Asiago sammen med antipasto-ingredienser, for eksempel oliven og marinerte artisjokkhjerter og sopp.
- Bel Paese (bell pay-AY-zeh): Denne semi-soft, melkesmurt kumelkosten kommer opprinnelig fra Italias Lombardia-region, selv om den nå også er laget i USA. Det er en fantastisk snacksost.
- Murstein: Når den er ung, er denne semisoft kumelkosten fra Wisconsin ganske mild, men den kan bli skarp og tangy når den eldes. Fordi det smelter godt, er det et godt valg for matlaging. Kos deg også med smørbrød, på ostebrett eller til generell snacks.
- Cheddar: Alder avgjør om denne halvfaste kumelkosten har en mild eller skarp smak, og fargen varierer fra krem til gresskaroransje. Vi synes det er et av de beste ostealternativene for makaroni og ost, selv om det også holder på sitt eget ostebrett.
- Cheshire: Denne tette, smuldrende kumelkosten fra England kommer fra farger fra hvit til lys oransje og har en tangy og lett salt smak. Cheshire er også tilgjengelig som blåmuggost, og med sine blå årer midt i den guloransje fargen, gir den et slående tilskudd til en ostebrett.
- Colby: Oppkalt etter stedet den ble laget først (Colby, Wisconsin), er denne myke semisoft kumelkosten en av de beste ostealternativene for barn og andre som liker ost med mild smak.
- Edam (EE-dum): Selv om den opprinnelig kommer fra Holland, er Edam-ostene som du vanligvis finner i supermarkedet, amerikansk. Gjenkjent av sin røde, voksemballasje, er Edam en semisoft ost med en mild tangy og litt salt smak. Selv om det er tilfredsstillende som mellommåltid, er det litt for mildt å skille seg ut på en ostebrett.
- Gjetost (YAYt-oost): En brunost? Ja - selv om fargen kan virke litt funky til å begynne med, blir denne søte semifirmosten fra Norge tilberedt til den er karamellisert (det er det som gjør den brun). det gir en jevn, søt og vagt fudge-lignende smak. Server det slik nordmennene gjør - sammen med fersk frukt til dessert.
- Gouda: Når den er ung, har denne kumelkosten en semisoft, kremet konsistens og litt nøtteaktig smak. Det er en fantastisk smeltende ost. Med sin jordnær og mer uttalt karamelllignende smak, er en semifirm alderen Gouda ypperlig til et ostebrett.
- Gruyère og Comté (Groo-YEHR, kegle-TAY): Gruyère er sveitsisk, og Comté er fransk. Begge er fantastiske semifirm alpine oster med dype nøtteaktige og fruktige smaker og aromaer. Comté har ofte en bonus med karamelllignende smaker, spesielt når den eldes. De er fantastiske i fondue og et av de beste valgene våre for en ostebrett.
- Havarti: Denne tradisjonelle danske osten har en smøraktig, men allikevel smak, og smelter fint til smørbrød og sauser. Det er også en god kandidat for et ostebrett - den milde smaken vil balansere mer påståelige oster.
- Jarlsberg (YAHRLS-berg): Denne glatte, faste osten har små hull, og selv om den er mønstret etter lignende alpine oster i Europa, er den ikke like dristig i smaken som disse ostene. Jarlsberg er bra for kubing, makulering og snacking.
- Monterey Jack: Denne glatte, semi-til semihard osten har en kremhvit farge og en myk, alt sammen smak som rangerer den til de mest populære ostene til smørbrød. Når den eldes blir det en hard ost kjent som Dry Jack, som har en dristig, nøtteaktig smak og er veldig bra på et ostebrett eller til risting.
- Mozzarella: For ikke å forveksle med fersk mozzarella, er denne tørrere og mindre bedervelige versjonen en jevn, semisoft ost med en seig struktur og mild smøraktig smak. Det er den viktigste smelteosten for pizza, lasagne og andre bakte italienske retter.
- Muenster (MUHN-ster): Amerikansk Muenster er en rik, mild ost. Fordi det smelter utrolig godt, er det en av de mest populære ostene til grillede ostesmørbrød. Ikke forveksle amerikanske Muenster med franske Munster, som er en fet smaksskylt ost.
- Port du Salut: Denne kumelkosten fra Frankrike har en smøraktig, salte smak. Den er nydelig på en ostebrett med frisk frukt.
- Provolone: Denne kumelkosten har sin opprinnelse i Italia. Den smaker mild når den er ung, og blir skarpere når den eldes. Skivet tynn, ung provolone er et av de beste ostevalgene å bruke i smørbrød - det følger med alt!
- Sveitsisk: Denne kumelkosten ble produsert i USA, opprinnelig mønstret etter de alpine ostene i Sveits. Den har en mild, litt nøtteaktig smak og små hull. Selv om det er et godt valg i smørbrød og en av de beste ostetypene for fondue, kan du prøve de alpine ostetypene fra Europa, inkludert Gruyère eller Comté, hvis du liker mer dristig smaksatt ost med karakter.
Med klokken fra toppen: Parmigiano-Reggiano, Romano og alderen Manchego-ost
Harde oster
Generelt blir oster fastere og mer skarpe etter hvert som de eldes. Den harde tekstur på disse ostetypene gjør dem til den beste osten for rist, og smaken er skarp.
Se etter disse ostenavnene når du søker gode rivjern!
- Alder Manchego: Fra Spania har denne sauemelkosten en myk, nøtteaktig smak. Nyt det på et ostebrett før middag, eller til dessert med brød og kirsebærkonserver.
- Parmigiano-Reggiano: En rik, skarp smak skiller denne italienske kumelkosten. Det er et av de beste ostevalgene for risotto og for rist som pasta til pasta.
- Pecorino Romano: "Pecorino" er den italienske betegnelsen på alle sauemelkostene som er laget i Italia; Romano viser til det faktum at denne osten kommer fra regionen som inkluderer Roma (selv om osten også er laget på Sardinia). Pecorino Romano har utpreget salt og peppige smaker; litt går langt for å tilsette så mye smak til pasta og salater. Legg merke til at amerikansk-produserte Romano-oster er forskjellige oster - de er produsert av kumelk og ikke på langt nær like full smak.
Pecorino Romano er den beste osten til denne selleri-, ost- og soppsalaten.
Bilde zoom
Varianter av blå ost
Disse ostetypene har særegne blå årer som er skapt ved tilsetning av en nyttig mugg under osteprosessen. Smaken varierer fra mild til selvsikker til ganske skarp.
Her er noen ostnavn du ofte vil se når du jakter på blå varianter:
- Gorgonzola: Denne kumelkosten fra Italia har en rik, litt skarp smak som blir sterkere når den eldes. Sett den sammen med pærer og epler på en ostebrett, eller smuldre den over poteter.
- Maytag Blue: Myk og smuldret struktur, denne blåmuggosten er laget i Iowa og har en salt, litt pepperaktig smak. Vi elsker det smuldret og servert over salater.
- Roquefort: Denne skarpe, lett salte blåmuggosten fra Frankrike er laget av sauemelk og har en kremet konsistens. Det er den beste osten å bruke til Roquefort salatdressing, og passer godt sammen med frukt til dessert.
- Stilton: Den kremete, men likevel litt smuldrete strukturen til denne engelske osten gjør den spesielt god alene eller servert med port eller tørr rødvin.
Ulike oster til forskjellig bruk
Bruk denne osteguiden til å fortelle deg hvordan du plukker ost, avhengig av hvordan du planlegger å bruke den: