Granulert eller hvitt, sukker: Granulert eller hvitt, sukker er det vanligste søtstoffet som brukes i bakingen. Den er laget av sukkerrør eller sukkerroer. Hvitt sukker er ofte tilgjengelig i det som kalles fingranulering, men det kommer også i superfin (også kalt ultrafint eller ricinert sukker), en finere maling av sukker som løses lett opp, noe som gjør den ideell til frosting, marengs og drikke. Perle eller grovt sukker er nettopp det - en grov granulering som best brukes til å dekorere småkaker og andre bakevarer.
Bruk den i Easy Sugar Cookies.
Brunt sukker: Brunt sukker er en bearbeidet blanding av kornet sukker og melasse, som gir det sin særegne smak og farge. Brunt sukker er tilgjengelig i både lyse og mørke varianter; mørkebrunt sukker har en sterkere smak. Du kan erstatte kornet sukker kopp for kopp mot brunt sukker, om enn med litt annen farge og karamell-y smaksnotater.
Bruk den til Brown Sugar Icebox Cookies.
Pulverisert sukker: Pulverisert sukker, også kjent som sukker fra konditorer, er kornsukker som er malt til et fint pulver, deretter blandet med en liten mengde maisstivelse for å forhindre klumping.
Bruk den i melisisyring.
Naturlige søtstoffer
Honning: Honning er laget av bier fra alle slags blomsternektarer. Det gir fuktighet, sødme og en karakteristisk smak til bakevarer; den er også tilgjengelig i pisket form. Fordi det karamelliseres raskere og ved en lavere temperatur enn sukker, får honning bakevarer til å brune raskere.
Bruk den i Honeybee Donut Pops.
Stevia: Stevia er et naturlig-søtningsmiddel uten kalorier som kommer fra stevia-planten, som er hjemmehørende i Sør-Amerika. Sødmen er konsentrert, så husk at litt går langt. Bruk stevia til å søte drikke, eller dryss den på toppen av havregryn eller frokostblanding.
Bruk den i stedet for sukker i bakt havregryn med fersk frukt.
Melasse: Du kjenner signatursmaken fra gingersnaps og pepperkaker, men melasse - en tykk, mørk brun sirup som vanligvis er laget av saften presset fra sukkerrør under raffinering - kan også gi søthet til andre bakevarer. Melasse kommer i lyse og mørke varianter, som er utskiftbare, så velg en avhengig av hvor mye melassesmak du liker.
Bruk den i Melasses Spice Cake.
Corn sirup: Corn sirup er en tung sirup som er tilgjengelig i lyse og mørke varianter. Som mørkebrunt sukker har mørk mais sirup sterkere smak.
Bruk den i Peanut Brittle.
Kunstige søtningsstoffer
Kunstige søtstoffer skapes gjennom kjemiske prosesser. De er intenst søte, noe som betyr at det trengs veldig lite for å kunstig søte mat. (Merk: Mens de fleste kunstige søtstoffer regnes som "gratis mat", noe som betyr at de har mindre enn 20 kalorier og 5 gram karbohydrat per porsjon, er det viktig å ta hensyn til resten av oppskriften du spiser som inneholder det kunstige søtstoffet.) Å bruke et søtstoff med lite kaloriinnhold er en god måte å kutte kalorier og karbohydrater fra en oppskrift.
Aspartam: Aspartam er et av de mest populære kunstige søtstoffene, og finnes ofte i pakkeprodukter som kostholdsbrus, sukkerfritt godteri og bakervarer og yoghurt. Det er godkjent av US Food and Drug Administration (FDA) og Verdens helseorganisasjon (WHO).
Sukralose: Sukralose er et kunstig søtningsmiddel som er uten kalorier, ofte funnet i Splenda. Sukralose brukes i produkter som godteri og brus. Selv om flere studier har sett på de potensielle negative effektene av å konsumere sukralose, er det ikke funnet noen overbevisende bevis, og det anses som trygt av FDA og WHO.
Sakkarin: Ofte funnet i bakevarer, syltetøy og tyggegummi, sakkarin er et kunstig søtningsmiddel som er mer enn 200 ganger søtere enn vanlig hvitt sukker. Som andre kunstige søtstoffer har det vært en viss debatt om sikkerheten til sakkarin, men både FDA og WHO har bekreftet at sakkarin er trygt å bruke.