Scott Peacock's Pulled Pork
ingredienser
Ingrediens sjekkliste
- 1 6, 5 kilos ben-i svinekjøtt skulderblad stek
- 3 ss sennep i Dijon-stil
- ⅓ kopp pakket mørkt brunt sukker
- 3 ss kosher salt
- 2 ss røkt paprika
- 1 ss chilipulver
- 1 ½ ts nykvernet svart pepper
- ½ ts hvitløkspulver
- Pickles (valgfritt)
- Løkskiver (valgfritt)
Veibeskrivelse
Instruksjonssjekkliste
-
Trinn 1
Trim fett fra svinekjøtt, og etterlatt fetthetten omtrent 1/4-tommers tykk. Klapp svinekjøtt tørt med tørkepapir. Plasser på et stort stykke plastfolie. Fordel sennep på alle sider av svinekjøtt. Rør sammen brunt sukker, salt, paprika, chilipulver, svart pepper og hvitløkspulver i en liten bolle. Pek alle sider av svinekjøtt med krydderblanding. Pakk svinekjøttet tett i plastfolien. Plasser på et brett og avkjøl i minst 1 time eller over natten.
Annonse
- Steg 2 Forvarm ovnen til 325 ° F. Linje en grunne stekepanne med folie. Plasser et stativ i pannen. Pakk ut svinekjøtt og legg på stativet. Stek, avdekket, i 4 timer. Pakk stek med en dobbel tykkelse folie og sett tilbake i stativet. Stek i 2 timer mer eller til et øyeblikkelig lest termometer satt inn i kjøtt registrerer minst 190 ° F. Ta ut av ovnen. La steken stå i 30 minutter til 1 time (dette gjør at "barken" eller "skorpen" mykner). Pakk. Bruk to gafler, trekk svinekjøttet fra hverandre og fjern eventuelle store lommer med fett når du drar. Server med pickles, løkskiver og krydret eddik.
Veiledninger for sakte komfyrer:
Forbered oppskriften til trinn 1 bortsett fra å redusere saltet til 1 ss. Pakk ut stek og legg i en 6-liters langsom komfyr. Dekke; stek på lav varmeinnstilling i 10 til 12 timer eller ved høy varmeinnstilling i 5 til 6 timer (190 ºF). Fjern kjøtt fra komfyren, sil kokesaftene. Når du er kjølig nok til å håndtere, bruk to gafler for å trekke svinekjøttet fra hverandre, fjern eventuelle store lommer med fett når du drar. Drypp med kokende juice, hvis du vil, for å oppnå ønsket fuktighet. Server som anvist.
Tips
Når jeg drar svinekjøttet med gafler, sier Scott, "jeg avstår fra å bli gal til det punktet at kjøttet er tverret. Jeg liker å holde litt integritet i strukturen med noen større biter."
Næringsfakta (Scott Peacock's Pulled Pork)
Per porsjon: 146 kalorier; 5 g totalt fett; 2 g mettet fett; 1 g flerumettet fett; 2 g enumettet fett; 60 mg kolesterol; 998 mg natrium. 309 mg kalium; 4 g karbohydrater; 0 g fiber; 4 g sukker; 19 g protein; 0 g transfettsyre; 449 IE vitamin a; 0 mg c-vitamin; 0 mg tiamin; 0 mg riboflavin; 4 mg niacinekvivalenter; 0 mg vitamin b6; 1 mcg folat; 1 mcg vitamin b12; 19 mg kalsium; 2 mg jern;
Krydret eddik
ingredienser
Ingrediens sjekkliste
- 2 kopper eplecidereddik
- 2 ss kosher salt
- 1 ss knust aleppo pepper
- 1 ss knust rød pepper
- 1 ss fersk malt svart pepper
- ½ ts cayennepepper
Veibeskrivelse
Instruksjonssjekkliste
-
Trinn 1
Rør sammen alle ingrediensene i en ikke-reaktiv beholder. Dekk til og oppbevar ved romtemperatur minst 3 dager eller opp til 6 måneder (smaken blir mild over tid).
Annonse